De autor · 20–35 minutos, incluido enfriamiento de componentes · 1 porción
Rojo de huerta
Imagen ilustrativa generada con IA, no una foto del plato cocinado.
Un sour rojo: la fruta da cuerpo, la albahaca frescura y la pimienta sólo aroma. La base es gin seco; se sirve frío y se evalúa a la dilución real.
La preparación fresca concentra el ingrediente central; la técnica de bar controla frío, textura y dilución. Fórmula documental inicial, sin cata física registrada; el dulzor y la acidez requieren una primera prueba con productos concretos.
Equipamiento especial: Medidor de líquidos, colador, termómetro y cristalería fría
Ingredientes
Mezcla
- 45 ml de Gin seco al 40 % v/v.
- 30 ml de Puré colado de frutilla fresca.
- 20 ml de Jugo de limón fresco colado.
- 15 ml de Almíbar simple 1:1 frío.
- 1 hoja de albahaca para batir y otra para decorar.
- 2 granos de pimienta rosa alimentaria.
- 60 g de frutillas frescas para obtener el puré; medir el rendimiento real.
- 40 g de azúcar y 40 g de agua potable.
- Hielo potable: cubos para batir; sin hielo de servicio.
Preparación
Mezcla
- Procesar frutillas lavadas, colar sin forzar semillas y medir 30 ml. Disolver 40 g de azúcar en 40 g de agua caliente, enfriar y dosificar 15 ml. Mantener fruta y almíbar fríos hasta el batido.
- Añadir una hoja de albahaca a los líquidos. Batir con hielo durante 10–12 segundos y colar dos veces en copa fría, sin hielo. El volumen nominal de líquidos es 110 ml; se estiman unos 20 ml de agua del hielo de preparación, excepto en el highball construido. Medir la dilución real en la primera prueba y no completar a un volumen fijo.
El servicio
Servir en copa fría, con cubos para batir; sin hielo de servicio. Aplicar una hoja de albahaca y dos granos de pimienta rosa alimentaria apenas machacados justo antes de entregar, sin obstaculizar el sorbo. Se espera primero frutilla, albahaca y pimienta rosa; al avanzar el deshielo, evaluar si el gin sigue presente y si el dulzor y la acidez permanecen equilibrados.
Claves
- Medir todos los líquidos; no interpretar el volumen nominal como rendimiento observado.
- Conservar el frío del ingrediente fresco y servir inmediatamente.
- Registrar marca, composición y graduación de los productos para repetir el resultado.
- Ajustar una sola variable por cata; esta fórmula no está físicamente validada.
Notas
- Graduación teórica: 18 ml de alcohol absoluto nominal / (110 ml de mezcla + 20 ml de dilución supuesta) = aproximadamente 13.8 % v/v. No incluye el deshielo de servicio ni contracción de volúmenes. La dilución real depende del hielo, tiempo, temperatura y técnica. Los rendimientos de extracción se miden al ejecutar y los sobrantes frescos se descartan al finalizar la sesión.
- Consumir en la misma sesión. No asignar vida útil microbiológica al jugo, al puré o al cóctel por su contenido alcohólico. No embotellar para otro día.