De autor · 20–35 minutos, incluido enfriamiento de componentes · 1 porción
Orilla amarga
Imagen ilustrativa generada con IA, no una foto del plato cocinado.
Un highball de aperitivo: el amargor del pomelo y la nota vegetal del mate prolongan el enebro. La base es gin seco; se sirve frío y se evalúa a la dilución real.
La preparación fresca concentra el ingrediente central; la técnica de bar controla frío, textura y dilución. Fórmula documental inicial, sin cata física registrada; el dulzor y la acidez requieren una primera prueba con productos concretos.
Equipamiento especial: Medidor de líquidos, colador, termómetro y cristalería fría
Ingredientes
Mezcla
- 45 ml de Gin seco al 40 % v/v.
- 35 ml de Jugo de pomelo rosado recién exprimido y colado.
- 25 ml de Infusión fría de yerba mate.
- 10 ml de Almíbar simple 1:1 frío.
- 60 ml de Soda fría.
- 2 g de yerba mate y 100 ml de agua potable.
- 40 g de azúcar y 40 g de agua potable.
- Hielo potable: cubos sólidos hasta llenar un vaso alto de 300 ml.
- 1 tira de piel de pomelo para expresar sus aceites.
Preparación
Mezcla
- Infusionar 2 g de yerba mate en 100 ml de agua a 75–80 °C durante 3 minutos; colar, enfriar rápidamente y reservar 25 ml. Disolver 40 g de azúcar en 40 g de agua caliente para el almíbar; enfriar y medir 10 ml. Exprimir y colar el pomelo. Los rendimientos reales del jugo y del almíbar se miden al preparar.
- Construir gin, pomelo, mate y almíbar en vaso alto frío con hielo. Añadir soda al final y revolver una sola vez, sin perder el gas. El volumen nominal de líquidos es 175 ml; se estiman unos 0 ml de agua del hielo de preparación, excepto en el highball construido. Medir la dilución real en la primera prueba y no completar a un volumen fijo.
El servicio
Servir en vaso alto frío, con cubos sólidos hasta llenar un vaso alto de 300 ml. Aplicar piel de pomelo exprimida sobre el vaso justo antes de entregar, sin obstaculizar el sorbo. Se espera primero pomelo rosado y yerba mate; al avanzar el deshielo, evaluar si el gin sigue presente y si el dulzor y la acidez permanecen equilibrados.
Claves
- Medir todos los líquidos; no interpretar el volumen nominal como rendimiento observado.
- Conservar el frío del ingrediente fresco y servir inmediatamente.
- Registrar marca, composición y graduación de los productos para repetir el resultado.
- Ajustar una sola variable por cata; esta fórmula no está físicamente validada.
Notas
- Graduación teórica: 18 ml de alcohol absoluto nominal / (175 ml de mezcla + 0 ml de dilución supuesta) = aproximadamente 10.3 % v/v. No incluye el deshielo de servicio ni contracción de volúmenes. La dilución real depende del hielo, tiempo, temperatura y técnica. Los rendimientos de extracción se miden al ejecutar y los sobrantes frescos se descartan al finalizar la sesión.
- Consumir en la misma sesión. No asignar vida útil microbiológica al jugo, al puré o al cóctel por su contenido alcohólico. No embotellar para otro día.