Esencial · 5 minutos con ingredientes fríos · 1 porción
Orilla amarga — Esencial
Imagen ilustrativa generada con IA, no una foto del plato cocinado.
Un highball de aperitivo: el amargor del pomelo y la nota vegetal del mate prolongan el enebro. La base es gin seco; se sirve frío y se evalúa a la dilución real.
Esta versión usa insumos comerciales medidos y conserva el eje sensorial de su hermana De autor. Fórmula documental inicial, sin cata física registrada; el dulzor y la acidez requieren una primera prueba con productos concretos.
Equipamiento especial: Medidor de líquidos, colador y cristalería fría
Ingredientes
Mezcla
- 45 ml de Gin seco al 40 % v/v.
- 35 ml de Jugo de pomelo rosado 100 % comprado, sin azúcar.
- 25 ml de Infusión de yerba mate comercial sin azúcar, lista para beber.
- 10 ml de Almíbar simple comercial 1:1.
- 60 ml de Soda fría.
- Hielo potable: cubos sólidos hasta llenar un vaso alto de 300 ml.
- 1 tira de piel de pomelo para expresar sus aceites.
Preparación
Mezcla
- Confirmar en las etiquetas que los productos comerciales sean sin azúcar agregada, salvo el jarabe; enfriarlos a 5 °C o menos. Medir las dosis directamente para un trago. El perfil puede variar entre marcas; registrar las elegidas en la primera prueba.
- Construir gin, pomelo, mate y almíbar en vaso alto frío con hielo. Añadir soda al final y revolver una sola vez, sin perder el gas. El volumen nominal de líquidos es 175 ml; se estiman unos 0 ml de agua del hielo de preparación, excepto en el highball construido. Medir la dilución real en la primera prueba y no completar a un volumen fijo.
El servicio
Servir en vaso alto frío, con cubos sólidos hasta llenar un vaso alto de 300 ml. Aplicar piel de pomelo exprimida sobre el vaso justo antes de entregar, sin obstaculizar el sorbo. Se espera primero pomelo rosado y yerba mate; al avanzar el deshielo, evaluar si el gin sigue presente y si el dulzor y la acidez permanecen equilibrados.
Claves
- Medir todos los líquidos; no interpretar el volumen nominal como rendimiento observado.
- Conservar el frío del ingrediente fresco y servir inmediatamente.
- Registrar marca, composición y graduación de los productos para repetir el resultado.
- Ajustar una sola variable por cata; esta fórmula no está físicamente validada.
Notas
- Graduación teórica: 18 ml de alcohol absoluto nominal / (175 ml de mezcla + 0 ml de dilución supuesta) = aproximadamente 10.3 % v/v. No incluye el deshielo de servicio ni contracción de volúmenes. La dilución real depende del hielo, tiempo, temperatura y técnica. La versión Esencial presupone productos sin azúcar agregado y jarabe de concentración comparable a 1:1; verificar etiquetas y ajustar después de catar.
- Consumir en la misma sesión. No asignar vida útil microbiológica al jugo, al puré o al cóctel por su contenido alcohólico. No embotellar para otro día.