Esencial · 5 minutos con ingredientes fríos · 1 porción
Jardín de pera — Esencial
Imagen ilustrativa generada con IA, no una foto del plato cocinado.
Un sour de pera: el cedrón aporta aroma sin tapar la fruta. La base es gin seco; se sirve frío y se evalúa a la dilución real.
Esta versión usa insumos comerciales medidos y conserva el eje sensorial de su hermana De autor. Fórmula documental inicial, sin cata física registrada; el dulzor y la acidez requieren una primera prueba con productos concretos.
Equipamiento especial: Medidor de líquidos, colador y cristalería fría
Ingredientes
Mezcla
- 45 ml de Gin seco al 40 % v/v.
- 30 ml de Néctar de pera comercial sin azúcar agregada.
- 20 ml de Jugo de limón fresco colado.
- 15 ml de Jarabe comercial de cedrón.
- Hielo potable: cubos abundantes para batir; sin hielo en el servicio.
- 1 hoja de cedrón alimentario para perfumar.
Preparación
Mezcla
- Confirmar en las etiquetas que los productos comerciales sean sin azúcar agregada, salvo el jarabe; enfriarlos a 5 °C o menos. Medir las dosis directamente para un trago. El perfil puede variar entre marcas; registrar las elegidas en la primera prueba.
- Batir todos los líquidos con cubos de hielo durante unos 10–12 segundos, hasta que la coctelera esté muy fría. Colar finamente en copa fría sin hielo. El volumen nominal de líquidos es 110 ml; se estiman unos 20 ml de agua del hielo de preparación, excepto en el highball construido. Medir la dilución real en la primera prueba y no completar a un volumen fijo.
El servicio
Servir en copa fría, con cubos abundantes para batir; sin hielo en el servicio. Aplicar hoja de cedrón alimentario apoyada en el borde justo antes de entregar, sin obstaculizar el sorbo. Se espera primero pera, limón y cedrón; al avanzar el deshielo, evaluar si el gin sigue presente y si el dulzor y la acidez permanecen equilibrados.
Claves
- Medir todos los líquidos; no interpretar el volumen nominal como rendimiento observado.
- Conservar el frío del ingrediente fresco y servir inmediatamente.
- Registrar marca, composición y graduación de los productos para repetir el resultado.
- Ajustar una sola variable por cata; esta fórmula no está físicamente validada.
Notas
- Graduación teórica: 18 ml de alcohol absoluto nominal / (110 ml de mezcla + 20 ml de dilución supuesta) = aproximadamente 13.8 % v/v. No incluye el deshielo de servicio ni contracción de volúmenes. La dilución real depende del hielo, tiempo, temperatura y técnica. La versión Esencial presupone productos sin azúcar agregado y jarabe de concentración comparable a 1:1; verificar etiquetas y ajustar después de catar.
- Consumir en la misma sesión. No asignar vida útil microbiológica al jugo, al puré o al cóctel por su contenido alcohólico. No embotellar para otro día.