De autor · 15–25 minutos con preparación previa y frío disponible · 1 porción
Fernet cola flotante
Imagen ilustrativa generada con IA, no una foto del plato cocinado.
El Fernandito se convierte en postre de vaso: helado de crema sobre fernet y cola, con espuma y una evolución desde lo amargo hacia lo cremoso.
La versión De autor afina el aroma o la textura con una preparación breve y una presentación medida. Fórmula documental para primera prueba, sin cata física; el dulzor de la cola y del producto elegido determina el ajuste final.
Equipamiento especial: Medidor de líquidos, hielo y cristalería fría
Ingredientes
Mezcla y servicio
- 35 ml de Fernet al 39 % v/v.
- 110 ml de Cola común muy fría.
- 40 g de Helado de crema comprado.
- Hielo potable: dos cubos medianos.
Preparación
Mezcla y servicio
- Enfriar un vaso ancho de al menos 350 ml y una cuchara de helado. Formar una quenelle o bocha compacta de 40 g y mantenerla congelada hasta el servicio. La forma compacta retrasa el derretimiento inicial; no dejar helado dosificado a temperatura ambiente.
- Verter los 35 ml de fernet sobre dos cubos medianos en el vaso frío. Añadir 110 ml de cola despacio, dejando espacio libre de al menos un tercio del vaso. Depositar el helado justo antes de entregar: la espuma puede crecer de inmediato. No revolver. La suma nominal de líquidos es 145 ml; el hielo de servicio diluye después y no se contabiliza como volumen inicial.
El servicio
Servir enseguida en vaso ancho frío con dos cubos medianos y el helado flotando sobre el líquido; acompañar con cuchara larga. La primera cucharada debe combinar helado y espuma; luego beber el fernet con cola a medida que la crema se incorpora. No agregar garnish: el contraste marrón y blanco y la espuma son la presentación.
Claves
- Mantener la cola muy fría y agregarla despacio para conservar el gas.
- Medir el fernet y el modificador; no completar a ojo hasta un volumen fijo.
- Catar al servir y tras unos minutos de deshielo; ajustar una variable por prueba.
- La fórmula sigue NO PROBADA hasta registrar una preparación y cata reales.
Notas
- Graduación teórica aproximada de 9,4 % v/v calculada con fernet al 39 %, antes del deshielo y antes de mezclar el helado. No es una medición; la marca y la dilución modifican el resultado. El helado contiene lácteos: servir de inmediato, mantener congelado hasta añadirlo y descartar sobrantes del cóctel. No guardar la mezcla para otro día.