De autor · 15–25 minutos con preparación previa y frío disponible · 1 porción
Fernet cola al vermut
Imagen ilustrativa generada con IA, no una foto del plato cocinado.
Un aperitivo largo que cruza el Fernandito con la tradición del vermut rojo. El vino especiado suma profundidad y la soda evita que se acumulen dos dulzores.
La versión De autor afina el aroma o la textura con una preparación breve y una presentación medida. Fórmula documental para primera prueba, sin cata física; el dulzor de la cola y del producto elegido determina el ajuste final.
Equipamiento especial: Medidor de líquidos, hielo y cristalería fría
Ingredientes
Mezcla y servicio
- 35 ml de Fernet al 39 % v/v.
- 25 ml de Vermut rojo al 15 % v/v perfumado con laurel.
- 80 ml de Cola común fría.
- 40 ml de Soda fría.
- 1 hoja pequeña de laurel seco alimentario para perfumar 100 ml de vermut; se usan 25 ml después de retirar la hoja.
- Hielo potable: cubos sólidos hasta llenar el vaso.
Preparación
Mezcla y servicio
- Colocar una hoja pequeña de laurel seco en 100 ml de vermut rojo frío, tapar y dejar 10 minutos en heladera a 5 °C o menos. Retirar la hoja sin exprimir y medir 25 ml. Esta extracción breve es una hipótesis aromática; no guardar el vermut perfumado para otra sesión.
- Verter fernet y vermut sobre cubos sólidos hasta llenar un vaso alto frío de 300–350 ml. Agregar cola, luego soda, lentamente junto a la pared. Revolver una vez, desde el fondo, sin agitar. La suma nominal de líquidos es 180 ml; el hielo de servicio diluye después y no se contabiliza como volumen inicial.
El servicio
Servir en vaso alto frío, con hielo abundante y sin garnish adicional: el laurel ya perfuma la versión De autor y el vermut sostiene la Esencial. La entrada debe mostrar cola, después vino especiado y un final claramente amargo de fernet; la soda aligera el conjunto.
Claves
- Mantener la cola muy fría y agregarla despacio para conservar el gas.
- Medir el fernet y el modificador; no completar a ojo hasta un volumen fijo.
- Catar al servir y tras unos minutos de deshielo; ajustar una variable por prueba.
- La fórmula sigue NO PROBADA hasta registrar una preparación y cata reales.
Notas
- Graduación teórica aproximada de 9,7 % v/v calculada con fernet al 39 % y vermut al 15 %, antes del deshielo. No es una medición; la marca y la dilución modifican el resultado. Consumir en la misma sesión, sin embotellar la mezcla para otro día.