De autor · 20–35 minutos, incluido enfriamiento de componentes · 1 porción
Brasa cítrica
Imagen ilustrativa generada con IA, no una foto del plato cocinado.
Un sour de naranja con nota tostada y romero sólo en la nariz. La base es gin seco; se sirve frío y se evalúa a la dilución real.
La preparación fresca concentra el ingrediente central; la técnica de bar controla frío, textura y dilución. Fórmula documental inicial, sin cata física registrada; el dulzor y la acidez requieren una primera prueba con productos concretos.
Equipamiento especial: Medidor de líquidos, colador, termómetro y cristalería fría
Ingredientes
Mezcla
- 45 ml de Gin seco al 40 % v/v.
- 35 ml de Jugo frío de naranja dorada en sartén.
- 15 ml de Jugo de limón fresco colado.
- 10 ml de Almíbar simple 1:1 frío.
- 1 naranja para dorar y exprimir.
- 40 g de azúcar y 40 g de agua potable.
- Hielo potable: cubos para batir y cubo grande para servir.
- 1 tira de piel de naranja y 1 ramita pequeña de romero alimentario.
Preparación
Mezcla
- Dorar la cara cortada de media naranja en sartén seca caliente, aproximadamente 2–3 minutos, hasta ver manchas color caramelo, sin carbonizar. Enfriar, exprimir, colar y medir 35 ml. Disolver 40 g de azúcar en 40 g de agua caliente y enfriar para el almíbar.
- Batir gin, jugos y almíbar con hielo unos 10 segundos. Colar sobre un cubo grande en vaso bajo frío. El volumen nominal de líquidos es 105 ml; se estiman unos 20 ml de agua del hielo de preparación, excepto en el highball construido. Medir la dilución real en la primera prueba y no completar a un volumen fijo.
El servicio
Servir en vaso bajo frío, con cubos para batir y cubo grande para servir. Aplicar piel de naranja exprimida y ramita pequeña de romero alimentario en el borde justo antes de entregar, sin obstaculizar el sorbo. Se espera primero naranja dorada y romero; al avanzar el deshielo, evaluar si el gin sigue presente y si el dulzor y la acidez permanecen equilibrados.
Claves
- Medir todos los líquidos; no interpretar el volumen nominal como rendimiento observado.
- Conservar el frío del ingrediente fresco y servir inmediatamente.
- Registrar marca, composición y graduación de los productos para repetir el resultado.
- Ajustar una sola variable por cata; esta fórmula no está físicamente validada.
Notas
- Graduación teórica: 18 ml de alcohol absoluto nominal / (105 ml de mezcla + 20 ml de dilución supuesta) = aproximadamente 14.4 % v/v. No incluye el deshielo de servicio ni contracción de volúmenes. La dilución real depende del hielo, tiempo, temperatura y técnica. Los rendimientos de extracción se miden al ejecutar y los sobrantes frescos se descartan al finalizar la sesión.
- Consumir en la misma sesión. No asignar vida útil microbiológica al jugo, al puré o al cóctel por su contenido alcohólico. No embotellar para otro día.