Esencial · 1 hora · 4 porciones
Crema de zapallo asado con queso crema y semillas tostadas
La misma raíz que las dos cremas gourmet de la familia: zapallo asado, que concentra el dulzor y suma notas tostadas, licuado hasta una crema sedosa. Esta versión es la de la cena de invierno, con pocos ingredientes y un resultado que no necesita nada más que pan.
El giro es asar el zapallo en lugar de hervirlo y terminar con contrastes simples. Un poco de queso crema le da cuerpo y una acidez suave, unas semillas de zapallo tostadas con pimentón suman crocante, y un hilo de aceite de oliva y pimienta cierran el plato.
Equipamiento especial: mixer o licuadora
Ingredientes
Zapallo asado
- 1,2 kg de zapallo anco o calabaza, pelado y en cubos de 3 cm (unos 900 g limpios)
- 1 cebolla mediana, en cuartos
- 2 dientes de ajo, con cáscara
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal fina y pimienta negra
Crema
- 700–800 ml de caldo de verduras o de pollo caliente
- 80 g de queso crema
- 20 g de manteca
- 1 pizca de nuez moscada
Semillas tostadas
- 40 g de semillas de zapallo peladas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de pimentón dulce o ahumado y otra de sal
Terminación
- Aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
- 4 cucharaditas de queso crema, opcional
Preparación
Zapallo asado
- Asado. Calentar el horno a 200 °C. Mezclar el zapallo, la cebolla y el ajo con el aceite, sal y pimienta, y repartirlos en una placa en una sola capa, sin amontonar. Asar 35–40 minutos, dándolos vuelta a mitad de tiempo, hasta que el zapallo esté muy tierno y dorado en los bordes. Pelar el ajo.
Crema
- Licuado. Pasar el zapallo, la cebolla y el ajo a una olla con 700 ml de caldo y hervir suave 5 minutos. Licuar con la manteca y el queso crema hasta una crema completamente lisa, sumando caldo si está espesa: tiene que cubrir la cuchara y caer en un hilo continuo. Ajustar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mantener caliente sin hervir.
Semillas tostadas
- Tostado. Tostar las semillas en una sartén seca a fuego medio 3–4 minutos, moviéndolas, hasta que se inflen y empiecen a saltar. Apagar, sumar el aceite, el pimentón y la sal y mezclar.
Terminación
- Al servir. Tener el aceite, la pimienta y el queso crema a mano.
El plato
Usar platos hondos o cuencos calientes. Servir unos 250 ml de crema por plato y, si se usa, poner en el centro una cucharadita de queso crema, dibujando una espiral con la punta de la cuchara. Repartir las semillas tostadas sobre un costado, para que conserven el crocante, y terminar con un hilo de aceite de oliva y pimienta. Lectura final: una crema naranja intensa y lisa, la espiral blanca, las semillas verdes y doradas y los puntos de aceite.
Claves
- Asar el zapallo en una sola capa para que se dore y no se cocine al vapor.
- Licuar hasta que no quede ninguna fibra.
- Ajustar el espesor con caldo, no con crema.
- Sumar las semillas al final para que no se ablanden.
Maridaje
Un Chardonnay sin madera o un Torrontés seco. Sin alcohol, agua con gas con naranja.
Notas
- Conservación: la crema se enfría rápido y se guarda hasta 3 días a 5 °C o menos, o 2 meses en el freezer. Recalentarla a fuego bajo, revolviendo, hasta que hierva suave.